Il vero tonno che non si taglia con un grissino

Pescato nelle tonnare Sarde di Carloforte e Portoscuso e sbarcato presso lo stabilimento di Carloforte dove viene lavorato a mano, come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino e seguendo l’ antico procedimento delle tonnare di Sardegna.Lo stallo viene tagliato di traverso a punta di coltello , dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca.
E’ uno stallo più morbido del trancio di tonno ma non grasso come la ventresca.

Lavorato a mano come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino , seguendo l’ antico procedimento e perfezionato dalle tonnare di Sardegna.
Pescato nelle tonnare Sarde di Carloforte e Portoscuso e sbarcato per la prima lavorazione presso lo stabilimento di Carloforte